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龙眼肉的加工技能

发布于>2019-05-14 14:10   来源:中国百科网

工艺流程

质料抉择→剪果→日晒→剥肉→干燥→分级→包装。

制作办法

(1)质料抉择可抉择果形小,不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

(2)剪果先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

(3)日晒在晴天将龙眼倒在干净的晒席上,置阳光下晒至五成干,然后再用焙灶烘。阴雨天可间接送焙灶焙干。

(4)剥肉当干燥度到达七八成时,就可用手工剥肉。剥肉时把3~5片龙眼肉相叠,用手压成一小块,此法称为叠片。也可以或许或许每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状,称为单片。

(5)干燥龙眼肉可持续晒干或烘干。干燥度以用手抓一把肉紧握后放开,果肉仍然松开不粘手为宜。

(6)分级按生晒、叠片和火焙3种分级,每种再分2~3个品级。

(7)包装多数采纳木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶,外套席包,木箱每箱内装50千克龙眼肉,马口铁每箱装30千克龙眼肉,装满后,盖沿用锡焊封。

品格模范

生晒龙眼肉色泽黄亮,火焙龙眼肉色泽深黄带红,肉片之间易于分开,片大肉厚,甜味足,无霉变,无泥沙。

 

实习编辑:张小倩

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