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酸木瓜乳酸发酵技术

发布于:2019-08-30 17:49   来源:互联网

在自然界中,有些对人类健康无益的微生物,能把糖发酵而天生乳酸,咱咱们称为乳酸发酵,介入乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。在此,以木瓜为质料颠末乳酸发酵而发生乳酸风味的产品其加工技术如下:

1.质料处理:选取无病虫害,无腐烂的生鲜木瓜,因为生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽,停止切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用。

2.配制发酵液:为了加快发酵速率,最佳用冷开水在此中加入1%食糖及3%食盐。

3.把发酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到发酵液中都一样,但要压紧,尽量把空气排出,在瓜片上面加入1~2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,请求发酵液浸过质料外面,也便是不要露出空气,末了在最上面加入少量三花酒,然后加盖密封。

4.乳酸发酵:菌种来源成就,可以或许从空气或瓜类外面分离造就,一样平常不用加入纯造就种,利用空气或质料外面上就附有乳酸菌,在发酵液中,这些乳酸菌很快生长发育,而天生乳酸,在25摄氏度阁下气温下,一样平常3~4天乳酸天生量可到达高峰,然后天生量又下降,如许4~5天发酵便可结束,无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

5.产品贮藏成就

(1)要实时食用。

(2)否则在高温下可延长贮藏期而不至腐败。

(3)可用另外一包装情势如抽真空包装、巴氏杀菌即80摄氏度下3~5分钟便可得以保留半年至九个月以上。

任务编辑:于婷婷
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