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小豆腐有大未来 洛南豆腐 香飘万家

发布于:2021-03-09 09:58   来源:陕西日报

“咱咱们这儿不停流传一句话:‘外地人来洛南,若未吃上一口农家豆腐,就算白来了’。来来来,大家都尝尝,味道好极了!”近日,在洛南县王家豆腐小院里,“店小二”王翩然对客人热忱地介绍着本地特色豆腐。

洛南出产的豆腐早在明清时期就由地方商贾走货南北各地,甚至曾被作为皇室贡品,送进皇宫。多年来,洛南豆腐颇受消费者青眼,市面上也老是供不应求。2018年,“洛南豆腐”更是被定名为国度地舆标志掩护产品。

洛南豆腐何以如斯出名?近日,记者走进洛南县,探访豆腐里的秘密。

好山好水出好料

1月18日,在洛南县斌士诚商业有限公司的豆腐工场里,一片热火朝天的景象。2020年,该公司成为洛南县首家被允许应用“洛南豆腐”国度地舆标志掩护产品公用标志的企业,其部属豆腐厂临盆的豆腐也一下子“火”了起来。“临比年关,咱咱们做的豆腐在很多超市都断货了,完全不够卖!”工场卖力人李繁对记者说。

作为首家拿到公用标志的企业,制作洛南豆腐有什么秘方呢?

走进斌士诚公司的豆腐工场,只见加工车间的员工苏彩打开水龙头,一股清水缓缓流出,间接流入制作豆腐的机械中,和机械里的黄豆充足交融、搅拌。

“咱咱们厂里的水,用的都是洛河泉源水,水质分外好。”苏彩一边做豆腐,一边奉告记者。

“研究表明,水质对豆制品的口感、品德等有一定影响。而洛南占据洛河泉源,泉源水质纯净的秦岭山泉为豆制品产业的睁开供给了优质的水资源。”洛南县农业农村局党办股工作职员雷学民说。

不只是水质好,制作洛南豆腐的原资料也非常有讲究。“生手或许其余地方的同业都好奇咱咱们制作豆腐的秘方是什么?其实,咱咱们基本没什么分外的秘方。要说有,便是咱咱们本地的原资料。”苏彩笑着说,“洛南盛产黄豆,所以质料都是本地产的。之前,咱咱们尝试过用外地的黄豆,但试来试去后发现,还是本地水共同本地黄豆做进去的豆腐味道最佳。别的,咱咱们点豆腐用的浆水也是自己做的。”

洛南素有“八山一水一分田”之称,也恰恰是如许的土石山区,独特的气候、光照、泥土资源适宜优质大豆作物大面积莳植。据洛南县农业农村局的工作职员介绍,大豆作为洛南县第四大食粮作物,每一年莳植面积逾7万亩,年产量在8526吨阁下。洛南的大豆生长光阴长、蛋白质含量高,且永丰镇、城关镇等地能供给无公害大豆生长肥料,这些都是洛南县睁开豆制品产业的优势。

传统手艺做出好味道

人咱们的餐桌上,豆腐往往洁白如雪、光滑如玉,口感豆香味浓郁、绵软有弹性。

鲜有人知的是,这简略的一块豆腐,却要颠末9道工序能力制成:选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、墩脑、压制、成型,这些工序缺一不行。

洛南的豆腐出名,还妙在一道道工序里。

1月19日清晨,洛南县众乐洛水公司的豆制品工场里已是一片热气腾腾。在这里制作豆腐的师傅刘春生奉告记者,他咱们昨晚已经选好、浸泡好黄豆,如今在磨浆和煮浆了。

刘春生奉告记者,选黄豆要选颗粒饱满、均匀的,豆子要颠末至少8小时的浸泡,将豆皮去除后能力磨浆。

离开工场2楼,刘春生指着机械对记者说:“咱咱们如今用的是新机械,但做法还是传统老手艺。磨浆和煮浆两道工序采纳机械要比石磨加倍均匀,煮浆也加倍高效。除此之外,其余工序还是对峙手工制作。”

因为工序复杂,厂里的工人天天要忙个不停能力做出正宗的洛南豆腐。“咱咱们如今一天能做出大约4000斤豆腐、1000斤豆腐干,完全供不应求。”刘春生笑着说。

洛南县豆制品行业协会会长王振书介绍,如今的洛南豆腐,大多是像洛南县众乐洛水公司豆制品工场一样,采取新工艺、老手艺结合的办法制作豆腐。除此之外,洛南本地人在制作豆腐的时候,会除去豆皮和磨剩的豆渣,只选用最细腻、蛋白质含量最高的部分做豆腐。有些地方1公斤黄豆能做出5公斤至6公斤豆腐,而在洛南,1公斤黄豆只能做出2公斤至2.5公斤豆腐。“如许制作出的豆腐爽弹筋道,比通俗豆腐的口感好很多,所以洛南豆腐多年来驰名省内外完全在意料傍边。”王振书对本地豆腐信心满满。

新时代的豆腐有了新任务

1月20日8时,洛南县民生食物豆腐工场的工人王恩惠就在厂里忙活了起来。“想到来做豆腐,我还是很有热忱的,所以早早就来了。”王恩惠笑着说。

其实末了在豆腐厂打工,王恩惠是不得已的。老伴走得早,女儿远嫁,儿子再娶,家里只要她与大孙女两人相依为命。因为没有支出,王恩惠家被认定为贫苦户。包扶干部看见她家里的环境,便勉励她到豆腐厂打工。“我一看离家近,也能照顾孙女,这才来了。”王恩惠说。

王恩惠本就有一些制作豆腐的手艺,来豆腐厂务工更是轻车熟路。“洛南县这边老一辈的妇女很多都邑做豆腐,在咱咱们看来做豆腐就和做家务一样平常。来厂里打工,才发现祖传的老手艺居然派上了用场,我也一下子爱上了这个工作。”提起如今的工作,王恩惠一脸欢喜,“生活充实了,口袋也鼓了起来。如今我一个月能挣2000元阁下,我和孙女的生活也改良了。”

如今,王恩惠不只在2019年就摘掉了“贫苦户”的帽子,还成为了厂里的能人,经常率领新工人认识制作豆腐的工艺。

“咱咱们工场去年颠末过程电商卖了800多万元的豆制品,产品出售到世界各地。”洛南县民生食物豆腐工场办公室主任李丹丹说,“豆腐厂里的23名工人,都是附近的住户,已经有18名贫苦群众。后来凭仗着在厂里打工、做豆腐,大家陆持续续都脱了贫,有些人日子过得好,最近还计划给家里买小汽车呢。”

脱贫攻坚以来,洛南县将豆制品产业作为扶贫产业,颠末过程培训群众学习制作豆腐技能、扩大工作渠道、消费扶贫等办法帮助本地贫苦群众一步步走向小康。下一步,洛南县还将依靠产业布局,赓续对豆制品产业停止进级改革,加大对豆制品企业的造就,赓续睁开行业的专业人才网,把“洛南豆腐”这张闪亮的农产品特色咭片深深印在村中兴的膏壤上,也让豆腐行业真正成为群众脱贫致富的“软白金”。

“接下来,本地企业将在洛南商会和豆制品行业协会的勉励支撑引导下,做大做强洛南豆腐品牌,发挥好地舆标志效应,赓续尺度晋升豆腐临盆技术、加工工艺程度,更好地率领群众迈向致富之路。”洛南县工商联主席李克荣说。

任务编辑:武思佳
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